台灣餐飲業長期面臨結構性缺工，內場備料、烹調、洗碗與清潔等職缺經常出現人力不足的情況。面對營運壓力，許多餐飲業者開始尋求海外人力資源，詢問「餐廳能不能申請外勞？」或「小吃店如何聘僱外籍廚師？」。
不過，外國人來台工作受到《就業服務法》及相關法規規範，並不是餐飲業有缺工需求，就可以直接申請外籍移工。2026年起，台灣針對外國技術人力制度也有新的規範，餐飲業若希望引進外籍廚師，更需要先確認自身是否符合相關資格。
以下將針對2026年餐飲業聘僱外國人的現行法規、外籍廚師申請制度、合法工作身分及常見違規風險進行說明。
一般餐廳與小吃店無法直接申請「一般移工」
依據現行《就業服務法》第46條規定，雇主聘僱外國人從事工作，原則上必須符合政府所開放的工作類別。一般餐飲業目前並未開放以一般移工制度，直接引進外國人從事餐飲業常見的基層勞務工作。
因此，一般餐廳、小吃店、早餐店、火鍋店等業者，不能單純以「缺洗碗工」或「缺內場人員」為理由，直接向政府申請一般外籍移工。
常見無法以一般移工制度直接申請的工作，例如：
- 外場服務與一般接待人員
- 基礎洗碗與一般清潔人員
- 無特殊技術門檻的內場助手
- 一般備料、收桌及其他基層餐飲勞務
換句話說，「餐飲業缺工」本身並不是申請外籍移工的法定資格。
不過，也不能因此解讀為「餐廳完全不能聘僱外國人」。如果外國人本身已具有合法工作資格，例如符合相關規定之外籍配偶、僑外生等，仍可能依法在餐飲業工作。
因此，判斷餐廳能不能聘僱外國人，關鍵在於外國人的合法工作身分及所適用的法規制度，而不是單純看店家是否缺工。
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2026餐飲業引進外籍廚師的合法途徑：外國技術人力制度
2026年1月1日起，「外國技術人力工作資格及許可管理辦法」施行，將相關外國技術人力制度進一步整合。
依現行規定，「廚師及其相關工作」屬於外國技術人力可從事的工作類別之一。不過，這項制度並不是開放所有餐廳直接申請外籍廚師。
現行規定明定，從事「廚師及其相關工作」的外國技術人力，其雇主必須是從事跨國人力仲介業務之私立就業服務機構，且該機構受委託管理的同一國籍外國人須達100人以上。
因此，一般單一餐廳、小吃店、早餐店或火鍋店，並不能單純以自身店家名義，直接向勞動部申請這類外國技術人力廚師。
現行制度下，符合資格的私立就業服務機構，依其受委託管理的外國人數，可依規定聘僱一定數量的廚師及其相關工作人員。例如：
- 受委託管理同一國籍外國人達100人、未滿200人：得聘僱廚師2人及其相關工作人員1人。
- 受委託管理同一國籍外國人達200人、未滿300人：得聘僱廚師3人及其相關工作人員2人。
- 受委託管理同一國籍外國人達300人以上：依規定，受委託管理人數每增加100人，得增加廚師及其相關工作人員各1人。
需要特別注意的是，上述「100人」是指符合資格的私立就業服務機構受委託管理之同一國籍外國人數，並不是餐廳本身需要有100名員工，也不是單一餐廳需要先聘用100名外國人。
此外，外國技術人力本身也必須符合資格。從事廚師及其相關工作者，原則上須具備國內外高級中等以上學校畢業資格，並具有一年以上相關工作經驗，另須符合其他聘僱許可及法定審查條件。
因此，餐飲業者若想引進外籍廚師，不能只確認「有沒有廚師缺額」，還必須同時確認雇主資格、外國人資格、工作內容及聘僱許可條件。
避免觸法：餐飲業聘僱外籍人力的常見違規風險
在尋求外籍人力的過程中，餐飲業者容易因不熟悉外國人工作規定而誤觸法規。常見違規情況包含：
- 非法聘僱： 未經合法許可，直接聘僱不具合法工作資格的外國人從事工作。
- 非法容留： 明知外國人未具合法工作資格，仍允許其在店內從事工作。
- 指派許可以外工作： 外國人雖然具有合法工作許可，但雇主實際指派的工作內容超出原核准工作範圍。
- 誤判外國學生工作資格： 外國留學生、僑生等身分具有特殊工作規定，並非只要持有學生居留身分，就可以不受限制地工作；雇主仍應確認其是否依法取得工作許可，以及是否符合工時等規定。
- 誤判外籍配偶工作資格： 符合《就業服務法》規定之外籍配偶，與一般外國學生適用的工作規定不同，不能將兩者混為一談。
- 誤判同業經驗： 看到其他餐飲店聘用外國人，便認為自己的餐廳也可以申請外籍移工。實際上，對方聘用的可能是外籍配偶、僑外生或其他依法具有工作資格的外國人，與一般移工或外國技術人力制度並不相同。
其中，雇主若聘僱未經許可之外國人，或涉及非法容留外國人工作，依法可能面臨15萬元以上、75萬元以下罰鍰；若雇主指派外國人從事許可以外的工作，也有相應的行政罰則。
因此，餐飲業者在聘僱外國人之前，應先確認對方的居留身分、工作資格、工作許可及實際工作內容，避免因「以為可以」而產生違法風險。
合法移工仲介能提供哪些行政與管理支援？
外國餐飲人力的引進涉及資格確認、外國人招募、文件準備、聘僱許可及後續管理等程序。尤其2026年外國技術人力制度調整後，餐飲業者更應先確認自身是否符合相關規定，再決定適合的合法人力管道。
目前勞動部針對「雙語翻譯、廚師及其相關工作」設有相關申請表件，例如：
- AF-018：雙語翻譯、廚師及其相關工作聘僱許可及展延聘僱許可申請書
- AF-T06：雙語翻譯、廚師及其相關工作接續聘僱申請書
實際申請仍須依當時勞動部公告的最新規定及應備文件辦理。
委託具備合法資格的私立就業服務機構，除了協助確認申請資格及準備相關文件，也能依餐飲業者的需求提供：
- 適法性評估： 依據店家營業型態、外國人身分、預計聘僱人數及實際工作內容，初步確認適用的法規及合法人力管道。
- 海外人才招募： 依據雇主對中式、西式或東南亞菜系等需求，協助進行海外人才招募、面試與技術條件確認。
- 申請文件協助： 協助雇主準備聘僱許可、接續聘僱及其他相關行政文件。
- 後續管理支援： 依雙方委託服務內容，協助辦理外國人入境後相關行政程序、健康檢查追蹤及勞資溝通等事項。
不過，餐飲業者仍應注意，委託仲介並不代表一定可以取得外國人聘僱許可。是否能合法聘僱，最終仍須依現行法規及主管機關審查結果認定。
餐飲業聘僱外籍移工常見問題 FAQ
Q1：我們是一間生意很好的早餐店，真的缺洗碗工，可以申請外國移工嗎？
一般情況下不行。現行制度並未開放一般餐飲業以一般移工制度，直接引進外國人從事洗碗、一般清潔、外場服務或基礎內場助手等工作。
如果餐廳私下聘僱未經合法許可的外國人工作，可能涉及《就業服務法》第43條、第44條及第57條等規定，並面臨相應行政罰則。
但如果該外國人本身具有合法工作資格，例如符合相關規定的外籍配偶或依法取得工作許可的僑外生，則屬於不同的法律制度，不能一概而論。
Q2：聽說2026年實施新的「外國技術人力工作資格及許可管理辦法」，餐廳自己就能申請外籍廚師了嗎？
不是。2026年1月1日起施行的「外國技術人力工作資格及許可管理辦法」，確實將「廚師及其相關工作」納入外國技術人力制度，但現行規定明定，這類外國技術人力的雇主須為從事跨國人力仲介業務之私立就業服務機構，且該機構受委託管理的同一國籍外國人須達100人。
因此，一般單一餐廳或小吃店，不能直接以自身名義申請這類外國技術人力廚師。
Q3：隔壁的小吃店有請外國人幫忙端盤子，為什麼他們不違法？
看到其他餐飲店聘用外國人，不能直接判斷對方違法，也不能因此認為一般餐飲業已全面開放聘僱外國移工。
對方可能聘用的是本身就具有合法工作資格的外國人，例如與我國設有戶籍國民結婚且獲准居留、依法不須申請工作許可之外籍配偶；也可能是符合《就業服務法》第50條規定並依法取得工作許可的外國留學生、僑生等。
因此，判斷外國人在餐廳工作是否合法，應確認其實際身分、工作資格、工作許可及工作內容，不能只看「是不是外國人」。
Q4：我想透過合法管道聘請符合資格的外籍餐飲人員，第一步該做什麼？
建議先準備以下資訊：
- 店家營運型態（獨立店家、連鎖品牌等）
- 主要販售的餐飲類型
- 預計招募人數
- 預計聘僱之外國人身分
- 具體工作內容與職務需求
將上述資訊交由具備合法資格的私立就業服務機構進行初步適法性評估，確認您適用的是哪一種合法外國人工作制度，以及是否符合相關聘僱條件。
如果規劃的是「廚師及其相關工作」之外國技術人力，還需要進一步確認雇主資格、外國技術人力的學歷及工作經驗等條件。
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餐飲業的日常營運需要穩定人力做為後盾。面對《就業服務法》及外國技術人力相關制度的規範，餐飲業者最大的問題往往不是「找不到人」，而是不知道自己可以透過哪一種合法制度找到人。
一般餐廳、小吃店不能因為缺工，就直接申請一般外籍移工；而2026年起，外國技術人力制度雖然開放「廚師及其相關工作」，但雇主資格及外國技術人力本身的條件仍受到法規限制。
因此，在開始招募之前，先進行正確的資格評估，才能避免因聘僱身分錯誤、工作內容不符或申請資格不足，而增加企業的法律風險與營運成本。
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如果您正在為廚房內場、餐飲服務或專業廚師人力不足而苦惱，歡迎先進行專業的適法性評估。合法聘僱的第一步，不是先找人，而是先確認您的店家適合哪一種合法人力制度。
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